Genueser
Präsentation
Genovese ist ein authentisches neapolitanisches Ragù, das für seine langsame Zubereitung und seinen intensiven Geschmack bekannt ist. Hergestellt aus reichlich Zwiebeln, die langsam mit Rindfleisch gegart werden, entsteht eine reichhaltige, cremige Sauce. Serviert mit Nudeln wie Ziti oder Rigatoni ist es ein Gericht, das die Tradition und Leidenschaft der neapolitanischen Küche verkörpert. Trotz des Namens ist es nicht mit Genua verbunden, sondern ein Meisterwerk Neapels. Perfekt für alle, die die Essenz authentischer italienischer Küche genießen möchten. Jeder Bissen ist eine Hommage an die neapolitanische Kultur und kulinarische Hingabe.
Zutaten:
- 2 kg Kupfer- oder Goldzwiebeln
- 1 kg Rindfleisch
- 3 Lorbeerblätter
- 100 ml Weißwein
- 20 g Salz
- Olivenöl nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
Alle Zwiebeln 1 , halbieren und dann in Scheiben schneiden. 2 Anschließend das Fleisch in kleine Stücke schneiden. In einen großen Topf das Olivenöl geben, bis der Boden bedeckt ist, und das Fleisch bei starker Hitze 3 .
4 In der Zwischenzeit den Weißwein nach und nach verdampfen lassen; 5 Dann die gesamte Zwiebel, 6 15 Gramm Salz und die Lorbeerblätter hinzufügen, mit dem Deckel abdecken und mindestens 3 Stunden bei minimaler Hitze kochen lassen.
7 Beginnen Sie nach 3 Stunden damit, das Fleisch zu zerkleinern, indem Sie es mit einem Löffel zerkleinern und kräftig vermischen, um Fleisch und Zwiebeln gleichmäßig zu verteilen. Offen kochen lassen, damit das Ragù überschüssige Flüssigkeit verlieren kann. 8 Zum Schluss den Pfeffer hinzufügen und bei Bedarf salzen. Jetzt können Sie Ihre Pasta mit Genueser genießen. 9 Geben Sie eine großzügige Portion Genovese in einen Tontopf oder eine Tonpfanne, lassen Sie die Nudeln nach der Hälfte der Garzeit abtropfen und kochen Sie sie zusammen mit dem Ragù zu Ende. Geben Sie bei Bedarf von Zeit zu Zeit etwas Nudelkochwasser hinzu.
Beraten
- Es ist ratsam, Fleischstücke zu wählen, die nicht zu mager sind. Wenn Sie möchten, können Sie außerdem Schweinefleisch für etwa ein Viertel des Gewichts hinzufügen
- Es gibt viele verschiedene Versionen dieses Rezepts. Hier habe ich versucht, eine so einfache wie möglich zu machen, indem ich die Zutaten eingefügt habe, die einfach nicht fehlen dürfen.
- Lassen Sie den Wein vor dem Hinzufügen der Zwiebeln jeweils etwas verdunsten.
- Die traditionelle Pasta, die man zu Genovese verwendet, ist Ziti oder Rigatoni, aber sie passt hervorragend zu jeder Art von Pasta, zum Beispiel hatte ich zu Hause Fettuccine.
- Wenn Sie es noch weiter verfeinern möchten, können Sie dem Gericht eine Prise geriebenen Parmesan hinzufügen.
- Die Reste könnt ihr, wie ich es beim Fleischsaucen-Rezept gemacht habe, in Gläser füllen und ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
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